Descriere & specificații

În sfârșit, sosul secret al Noma este dezvăluit - mult așteptatul volum succesor al bestsellerului The Noma Guide to Fermentation oferă peste 150 de rețete pentru uleiuri infuzate, vinegrete, fudge-uri, amestecuri de condimente, rub-uri, sosuri și alte condimente care intensifică aroma, pe care bucătarii profesioniști și cei amatori le pot prepara și folosi pentru a îmbunătăți fiecare aspect al gătitului lor Nimic nu are gustul mâncării de la Noma. Nimic nu este la fel de delicios, surprinzător și unic. O mare parte din motiv se găsește în cămara Noma, în condimentele, sosurile și celelalte compuși de aromă dezvoltați pe parcursul a două decenii de René Redzepi și bucătăria experimentală Noma. Și acum, 150 dintre aceste componente care definesc gustul inconfundabil al Noma - inclusiv sare de kelp prăjită, sos de gălbenuș afumat, pesto nordic și beurre blanc lacto-koji - sunt împărtășite în The Noma Guide to Building Flavour. Majoritatea rețetelor sunt ilustrate cu secvențe foto pas cu pas, detaliind tehnicile necesare pentru a transforma ingrediente surprinzător de familiare în elemente ale bucătăriei distinctive Noma. Noma folosește aceste rețete pentru a crea preparate rafinate pentru restaurant (este inclusă o selecție de fotografii superbe cu farfurii aranjate), dar cititorii - fie profesioniști, fie bucătari amatori pasionați - vor găsi multă inspirație pentru propriile lor bucătării, sprijiniți de sugestii realizabile oferite de bucătarii Noma. În eseuri conversaționale